ESCLARECIMENTOS TÉCNICOS acerca do "Helix aspersa" e outros ! ...

15-01-2011 10:49

 

de: Ignacio Agudo < ignacioagudo@gmail.com >
para: milanellioelida@yahoo.com.ar , dafemapi@yahoo.com

data: 13 de janeiro de 2011 10:58
assunto: Re: Re: Rv: Re: Purga de caracoles
enviado por: gmail.com
 

 
ESCLARECIMENTOS, em tempo:
 
(1.-)  Le Grand Gross (... léxico Francês, muito pouco utilizado na prática !) = Helix (Cornu) aspersa maxima Taylor, 1883 (... forma taxonômica sob discussão técnica: subespécie ou variação geográfica ???).
 
(2.-)  Helix pomatia Linnaeus, 1758 = ocorrência só conhecida na "América do Sul" no território do Estado Brasileiro de São Paulo - SP, apenas em empreendimentos/ criações helicicultoras (... registros disponíveis a seguir !):
 
+ MZSP 29617 (*) = Ribeirão Pires, SP (SIMONE 2006: 311)
(*) Museu de Zoologia da Universidade de São Paulo, Coleção Malacológica ...

 

+ Escargot Funcia, São Paulo, SP  <<  http://www.escargots.com.br/index1.html  = item "Os Escargots"  >> ...
 
+ A infectologista "Silvana Carvalho Thiengo", da Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro - RJ, constatou infestação de indivíduos de “escargot” Helix pomatia por Angiostrongylus costaricensis (Com. pers., 20 jul. 2001)
<<  http://sitebiologico.blogspot.com/2007/09/achatina-fulica-praga-agrcola-e-ameaa.html  >>.
 
 
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2011/1/13 Ignacio Agudo < ignacioagudo@gmail.com >

 

VARIAÇÕES DE TAMANHO NO TRADICIONAL GASTRÓPODE COMERCIAL "HELIX ASPERSA"  
http://noticias-malacologicas-am.webnode.pt/news/helix%20%28cornu%29%20aspersa%20-%20varia%c3%a7%c3%a3o%20de%20tamanhos%20%21%20-/

 

 

--- El mar 11-ene-11, Daniel < dafemapi@yahoo.com > escribió:


De: Daniel < dafemapi@yahoo.com >
Asunto: Re: Purga de caracoles
Para: "Elida Milanellio" < milanellioelida@yahoo.com.ar >
Fecha: martes, 11 de enero de 2011, 17:43


Boa tarde Elida,

Vc realmente conseguiu convencer-me da necessidade da purga e da não necessidade de retirar hepatopâncreas e intestinos dos caracóis.
Também provou ser extremamente apaixonada pela cria dos bichinhos! Não ima ginava que aí na Argentina fossem tão comuns!
Para acontecer isto aqui no Brasil, minha vontade é "semear" meus animais, agrupados em pares ou próximo à postura, em locais como jardins e terrenos que sejam sombreados e com alimentos, para que se reproduzam por sí, tenham liberdade e depois eu possa recolher seus filhos e netos.
Vc me deixou muito confuso em falar de três espécies! O Petit Gris e o Gross Gris eu conheço muito bem! Mas qual é esta que vc chama de "Le Grand Gross"? Eu não conheço esta! Vc está falando do Gros Blanc (Helix pomatia) ou bourbogne?

Abraços a vc e à sua filha Emilce e agradeça por postar as fotos das conchas do Otala, do Helix e do garfinho para tirar os escargots das conchas.

Daniel Ferreira Martins Pio

 

--- Em seg, 10/1/11, Elida Milanellio < milanellioelida@yahoo.com.ar > escreveu:

De: Elida Milanellio < milanellioelida@yahoo.com.ar >
Assunto: Re: Purga de caracoles
Para: "Daniel" < dafemapi@yahoo.com >
Data: Segunda-feira, 10 de Janeiro de 2011, 20:10

 

Caro Daniel: Todos los caracoles Helix Aspersa "Se Purgan" ya sean que se traten de  1) Le petit Gris ( que pesan entre 7 y 10 grs cada uno)  2) Les Gross Gris (que pesan de de 10 a 15 gramos cada unos)  y 3 ) Le Grand Gross ( que pesan  mas de 25 grs. cada uno)  Todas estas variedades estas sueltas y "asilvestradas" en nuestro territorio nacional y son el terror de Jardineros y Horticultores. Algunos seres romanticos como yo los cria por placer, pero "Todos Se Purgan". y se comen en salsa , con fideos, con arroz, en Paellas españolas. y se come el bicho entero. No se de donde salio la historia de quitar el Hepatopancreas.

Pienso que esa moda se ha instalado en Brasil, porque algunos Helicultores como el Dr. Aquino o el Sr Lamego estan promoviendo la cria y consumo de Caracoles Exoticos, que tienen un cuerpo que llega apesar 500grs y a los que seria imposible purgar y comerse todo el bicho con sus viceras. Alli es donde veo que aparece la idea de quitar el hepatopancreas, pero los Italianos, Españoles y Franceses, que emigraron de Europa, purgaban sus caracoles, los Helix Aspersa y los comian completos.

Te digo mas, mi medico neurologo, enterado que yo criaba caracoles me conto  que su abuela los servia con fideos, con su caparazon completos y que habia unos tenedorcitos especiales para sacar el bichito de adentro de su concha y que para la salsa fuera mas consistente o fuerte, se le agregaba vino o vermout, segun de que parte de italia fueran  Mi hija Emilce acaba de sacar una foto de un Helix Aspersa Grand Gross, de 25 grs. con el tenedorcito con que se extraen de su caparazon. y luego veras que hay dos caracoles mas pequeños, que son de la variedad Otala Lactea, que se crian en las costas maritimas de Buenos Aires y Uruguay, pero que solo pueden recogerse silvestres, en las playas, pues no se crian en cautiverio. Estos tambien llevan un par de dias de purga y luego a la salsa enteros.

Yo comprendo perfectamente la posicion del Dr. Mauricio, que se podrian aprovechar esos animales exoticos, para comerlos, dado que aqui, en Argentina hay desnutricion infantil y tambien en Brasil, pero el hecho de trozarlos, sin saber que han comido en su vida, y si transmiten alguna enfermedad, darles el Hepatopancreas y los caparazones a las gallinas, como complemento alimentario, y no sabemos si les trasmitimos alguna enfermedad a las aves.  y luego comer los trozos del pie de los Achatina no va de acuerdo con mi idiosincrasia.

Te cuento algo mas. Los Aruas do Mato, se han reproducido en mi Provincia Santa Fe, en el Departamento Vera, donde hay grandes lagunas, y he conocido lugareños que me han relatado como los criaban y purgaban para comerlos en Estofado ( Una salsa con trozos de carnes grandes) pero
nunca se menciono el hecho de destriparlos para sacar los intestinos. La Purga con cereal les quitaba toda impureza interna. Me apena que tu estes pensando en destripar los caracois  para hacerlos comestibles. La purga es suficiente. Hoy me entere que estan experimentando con agregar a la purga Avena Instantanea molida, ( la marca es Quaker) para mejorar el sabor y que les gusta mucho. Tu acostumbra a tus filotinhos, espolvorear en sus verduras algun cereal, para que ellos los coman con naturalidad.

Te saludo con gran cariño y espero que la foto que te manda Emilce, mi hija aclare tus dudas al respecto.Yo como descendiente de Italianos trato que se conserve la tradicion, como vino de Italia, Eso del Hepatopancreas es una modernidad. Voy a dedicarme a buscarte videos de España, donde estan hechos al horno y los veras con el caparazon entero.

Saludos, Elida Milanellio.